お肉の事はどれぐらい分かりますか？日本の #豚肉 の約5割は #輸入 だった事はご存じでしたか？お肉の #栄養、#生産、牛、豚、鶏の #品種 等、お肉の #基礎知識 は幅が広いです。お肉を対象にした資格検定があるのはご存じでしたか？
食肉とは？
日本と食肉
食肉はどこから来るの？
和牛って海外では有名なの
お肉の生産
お肉検定にはどんな問題が出るの？
お肉検定
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このポスティングではお肉の基礎知識の Memorizeitall コンテンツをご紹介します。
食肉とは？
食肉というと定義は畜肉、家兎、家禽の総称。豚肉や牛肉は畜肉にはいりますが、豚肉と一言で言ってもそれぞれ日本産、海外産があります。また、それぞれ複数の品種もあります。豚肉ではランドレースというのを耳にした事があるのではないでしょうか？これは生産効率のとても良い豚で例えばデンマーク等では主流です。日本の牛には和牛がありますね。
日本とお肉
日本はお肉の輸入大国です。食肉の #自給率 は50％と言われています。肉種に分けると #牛肉 は約35％、#豚肉 は約50％、#鶏肉 は約64％となっているそうです。ただし、今の時代、 #アフリカ豚コレラ や #鳥インフルエンザ の影響でいきなり輸入が禁止される事もあります。更にはウクライナとロシアの戦争で家畜の餌となる穀物の生産に影響が出て価格が上がったりしています。肉を大量に輸入している日本にとっては海外でのこのような事があると諸に影響を受けてしまいます。
お肉の自給率 が50％と言ってもその肉を作るのには #海外 から #穀物 を #輸入 する必要があります。家畜用の飼料自給率は昭和40年ごろは55％だったのが今は約25％に減っています。その分 #外国市場 の #価格変動 により日本の食肉の生産原価も大きく左右され、最終的にはお店での価格も大きく変わります。
有名な外食大手の多くは輸入肉に頼っています。代表的な例としては #吉野家 がありますね。吉野家はアメリカ産牛肉に拘っています。
さて、お肉検定に出て来そうな問題ですが、日本国内で生産されている牛肉の内、和牛はどれぐらい（何％）占めるでしょうか？分かりますか？回答はこの文章の後半に埋め込みます。まずは読みながら考えてみてください。
毎日食べているお肉でも意外と奥は深く、調べて行くと面白い事実が沢山あるのです。
お肉はどこから輸入してるの？
肉種によって輸出している国は異なります。肉は生ものです。なので例えば遠いところから船で運ぶとは時間がかかり過ぎて日本に届く前に #賞味期限 が切れてしまいます。ですから #ヨーロッパ 等からは基本的に #冷凍品 だけが対日向けに #輸出 されます。生もの（#チルド）になると牛肉と豚肉は #アメリカ や #カナダ が多いです。鶏肉は #タイ や #ブラジル。それぞれ理由があっての話です。
和牛って海外では有名なの？
和牛は海外では「Wagyu」という名前で知らない人はいないぐらい有名です。日本からの輸出もかなり増えています。しかし、残念な事に海外でも和牛の交配種が生産されています。つまり日本の和牛と海外の異なる牛の品種を交配させて育てています。この交配種/雑種も海外では「Wagyu」と称されています。 日本の農家や輸出商社にとってこれは面白くないですよね。本物の「和牛」とは日本の和牛が産んだ、日本で生まれ、日本で育ち、日本でと畜されたものと定義したいところだが、それはもう後の祭り。ヨーロッパでは商品名の地域保護を煩いぐらいに守っていますが、そこに「Wagyu」は乗り遅れてしまいました。
日本では A5 級の和牛が最も質が高く評価されます。海外ではそうとも限りません。確かに A5 の方が金額的に高いという風には認められていますが、特にヨーロッパやアメリカの西洋人の食べ方には A5 はあまり適していません。A3 で十分と考えるのが西洋人。食べ方が元々違うのですから。日本人の牛肉の食べ方の殆どがしゃぶしゃぶや焼き肉のように、数ミリ程度の厚みに切って食べます。西洋では数センチの厚み。A5 の3センチの 300 g のビーフを食べてみると分かると思います。なので海外では海外産の和牛の方が好まれることが多いです。価格も本物の和牛よりははるかに安く、一般人は日本産の和牛には手が出ません。
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お肉の生産
お肉は勿論農家で生まれて育ちます。いずれはと畜場に送られ、と畜されます。全ての過程で国が決めた厳しい法律や決まりがあります。農家では動物愛護（日本よりは海外の方が動物愛護には煩い）やそのほかの様々なルールがあります。牛の場合、一等一等の個体識別番号があり、その番号を元に牛の全てが管理されます。
牛も豚も鶏肉も国の法律や決まり以外に例えばブランドを育てる場合の決まりや資料配合などが決まったりしています。ブランドというのは意外と消費者が好むもので…聞こえがいいとどうしても商品も良く見えてきますよね。
そこで質問ですが、「三元豚」とは何を持って「三元豚」と言えるのでしょう？「二元豚」や「四元豚」というのはあるのか？
数字は配合した品種（母豚や種豚）の事を言います。なので二元豚も四元豚も有り得ます。
では三元豚は特別なのか？皆さんどう思いますか？これも和牛の質問と同じように後述します。最後まで読んで驚いてください。
ホエー豚というのもありますね。これは何なのか？「ホエー」とはチーズを生産する際に余る液体の事を言います。つまり生の牛乳を凝固して作るのがチーズですが、その過程で水分をどんどん抜いていく訳です。その水分をホエーと言いますが、捨てるのは勿体ない。という訳で豚の餌に使えるのではと考えた人がいていつの間にかホエー豚が出来たのです。これも奥は深いのですが。「ほえ～」なんてね :-) 元は農家の生産原価を下げたり効率を考えたりしで生まれたアイディアです。
お肉はいずれはと畜場に輸送されと畜されますが、食品なので衛生上の決まりは非常に厳しいです。と畜場の中の温度管理や時間の管理は凄いものがあります。国によって厳しさは異なります。例えば輸出を行っている国は自分の国の法律を守らなければいけないだけではなく、海外で販売する為には外国のお客さんが要求するものまで守らなければなりません。
例えば和牛をヨーロッパに輸出しようと思ってもそう簡単にはできません。輸出すると畜場がヨーロッパの厳しい認定を受けなければなりません。認定を受けていなと畜場からのヨーロッパへの輸出は認められないのです。そういう理由もあり、和牛が海外で人気が出たものの出遅れてしまいヨーロッパ、オーストラリアやアメリカ産の和牛の方が先に市場に入り込めた訳です。
お肉検定には基本的に日本国内の問題だけが出るようです。
お肉検定にはどんな問題がでるの？
お肉検定では日本のお肉の歴史、自給率の話、畜種、生産過程やブランド、各畜種の部位、
Memorizeitall のお肉の基礎知識のコンテンツではお肉検定とは関係なしに一般的なお肉の基礎知識の問題が出題されます。ただし、一般的なお肉のお話ですのでお肉検定を取得しようと思った場合は参考になるはずです。また、Memorizeitall を使えば効率良く暗記出来るのでお肉検定の問題も一部抑える事が出来ると思います。
お肉検定
この記事を読んで少しでもお肉に興味を持って頂けましたでしょうか？実は #お肉検定 というのがあるのをご存じでしたか？詳細は下記のページからご覧いただけます：
お肉検定の Twitter プロフィールはこちら：
@oniku_kentei
お肉検定に合格すると「お肉博士」になるようです。この記事の作者の私もコンテンツを作りながらお肉の事を覚え、実際お肉検定に挑戦しました。2級は問題無く合格。1級は100点中72点で惜しくも不合格。合格すると「お肉博士xx級」と名乗る事が出来名刺に入れる事も出来ます。
個人としてはお肉を知る事で正しい調理の仕方、#食中毒 を避ける為の #知識、栄養や肉の #部位 に関する知識が増え #料理 も楽しくなるだけではなくお肉の知識を語りながら家族やお知り合い、同僚の方とお食事出来ますよね。豆知識としても非常に面白いです。
大手の日本ハム、伊藤ハム、スターゼンなどの食肉企業への就職を検討されている人にはお勧めの検定です。また、スーパーマーケットで働く人、お肉を調理されるシェフやレストランで働く人にも大きく役立つ知識ですね。
お肉検定の詳しい事はホームページから確認してみてください。また、各級の資料も販売されているようなので事前に資料を購入して勉強する事をお勧めします。
Memorizeitall の 「お肉の基礎知識」コンテンツ
Memorizeitall の「お肉の基礎知識」は一般的なお肉のお話を纏めています。必ずしもお肉検定に出て来る内容とは一致しないかもしれません。あくまでもお肉の一般知識です。また、お肉検定も毎年教科書が更新され、その時その時、数字が微妙に異なります。Memorizeitall のコンテンツは2021年に作成したもので、その時の数字になります。お肉検定を取る際には必ずその年の教科書を購入して勉強して下さい。
因みに日本国内で生産されている和牛は牛肉生産量の98％を占めています。意外と驚きの数字かと思います。殆ど全部が和牛だったんですね。
そう、三元豚の話もありましたね。実は世の中の殆どの豚が三元豚なのです。例えばデンマークで生産されている豚は殆どが三元豚です。100％と言ってもおそらく過言ではありません。ただし、確実に100％だという事は言えないのも現状。農家によって2元豚を生産しているところが無いという事は断言出来ないのです。そこで日本の多くのメーカーさんが称している「三元豚」は現地で確実に間違いありませんと保証を受けているものだけです。でも三元豚が特殊なものかというとそれは全く違います。一つのブランドなのです。
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